飛び魚の漬けとグリン​ピースご飯

旬の食材はよく合います。

飛び魚は安価ですが、これからの季節、とても美味しいです。
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捌き方にちょっとしたコツがいりますが、慣れれば簡単です。

醤油と日本酒で漬けにして、ご飯のおかずの一押しですが、本当に美味しいです。
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ちょっとトロッとした食感になり、舌に残るうまさです。

グリーンピースは鞘から出したら、直に茹でます。
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ご飯を炊く時は、ご飯の合数より少し多目の塩水で茹で、
浮き上がってきたところで味見をして、
少し固いくらいで火を止めて、いったんザルにあげます。

この時、茹で汁は捨てないでご飯を炊くのに使います。

ただ、熱々で炊飯器に入れるのではなく、少し冷ましてからです。
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グリーンピースはボールに入れ、茹で汁をひたひたにしておきます。

そうしないと、しわしわになります。

ご飯を炊く時は昆布をちょっと入れて炊くと美味しくなります。

炊きあがりに、ボールのグリーンピースを水切りして混ぜ、
グリーンピースご飯の完成です。
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色が美しい!もちろん、美味です。

飛び魚の漬けと一緒だと、何杯でも食べられてしまいます。

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