軍鶏で取った出汁と鰹と昆布の出汁を合わせ、
日本酒と八丁味噌と赤みそと白みそで割り下を作り軍鶏鍋（すきに近い）
胸肉とモモ肉ですが、オスの逞しいモモ肉の赤身は
本マグロを彷彿させる濃厚なうまみです。
確かに堅いので、大きく切ると食べにくいです。
小さく切って、短時間だけ煮て、煮えばなをどんどん食べます。
野菜は仙台曲がり葱、玉葱、キャベツです。
醤油ベースの割り下も美味しいですが、味噌もいけます！
坂本龍馬が食べていたであろうの軍鶏、素晴らしいです。
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