天然の青首でパスタソース(第一話)

萩原章史 男の料理

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飛騨の古里さんから熟成真鴨が送られてきました。
余分な水分が切れた、濃厚な肉質です。
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1992年3月号のdancyuに紹介された、『カルミネ』のレシピで、
久しぶりに鴨のミートソースを作ります。

大きな玉葱をみじん切りにして、50ccのたっぷりのオリーブオイルで炒め、
少しきつね色になったところで、鴨半羽をぶつ切りにしたものを投入し、
鴨も炒めます。
ひと通り火が通ったところで、赤ワインを150ccほど投入
さらにトマトの水煮を300g、水を300cc投入し、
ロリエと塩コショウでじっくり煮込みます。
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1時間半くらい掛かるので、パスタ完成編は第二話にします。
シンプルな素材ですが、きっとうまいに違いないです。

・うまいもんおすすめ!厳寒期の天然真鴨は→こちら
・飛騨牛にこだわる古里精肉店について詳しくは→こちらから

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