今回は究極のジビエ会を開催しました。
食文化スタッフ 田中です。
展示会で出会ったジビエを取り扱う会社さんの商品一覧を見て「カラスがある・・」ということで
社内に試食会の参加者を募ったところ、さすが「カラス」ということで精鋭5名。
そう思って、展示会で「美味しい！」と思った
愛媛今治のみかん農家の「みかんを食い荒らすイノシシ」を
生産者さん自ら加工場まで作って販売しているという「みかんイノシシ」も仕入れました。
凝縮な旨味を味わう為にモモの1.5キロ級ブロックを手配
厚切りステーキカット、薄めにスライス、厚さを変えながら焼きで味わいを試すことにしました。
断面も綺麗な色合いです。焼く前から美味しそう～～～
スライスしたモモ肉を塩のみで焼き上げます。
臭みなし、旨味濃厚、あっさりした脂の味わいで沢山食べれてしまいそう。
イノシシ独特の獣臭は感じられませんでした。
続いて厚切りステーキカット。
スライスよりも絶対にコチラがおすすめ！と全員一致しました。
300g位のブロックでじっくり焼いて食べるのも良いかもしれません。
厚切りで焼いたイノシシはゆずコショウとの相性も抜群！
噛むたびに肉汁がじゅう～っと溢れ、旨味もスライスよりも更に濃厚。
「旨い～！」いただきました！
5人で1.5キロをひたすら焼くことができず、
豚汁ならぬ猪汁も作りました。イノシシは味噌との相性がいいですね～！
きのこをたっぷり入れて楽しみました。
秋口に山の恵み鍋をするのも良いですね。
さてさて、本題です。
「カラス」です！今日の主役です！
島根県奥出雲産のカラスで、木の実などをたくさん食べて育ったカラスで、
特に秋口のカラスはナッツの香りが強くなるのだそうです。
獲りたてのカラスを送っていただきました。
ざっくりと左側がモモ肉、手前がムネ肉、奥が手羽です。
こちらで2羽分。
焼きで楽しむことにしました。
ムネ肉は黒っぽい色合い。
鉄分を多く含む肉質のため、
火入れをし過ぎると硬くなるため、弱火でじっくり焼いていきます。
さぁ焼きあがったぞ～～～！いざ試食！
みんな恐る恐る口に入れている・・・！
黒っぽい色合いのムネ肉は鉄分たっぷりだからまるでレバーを食べているような感覚。
モモ肉はナッツのような独特の風味で初めて食べたような味わい。
ん～～～良い経験だなぁ！
手羽もパクリ！
飛ぶ鳥は手羽の皮がしっかりでカッパの水かきのような、
鶏にはないような厚い皮が覆っています。
手羽は旨味が濃く、「うまい！」と手羽にかぶりついていました。
総評すると、
カラスは良い経験になったなあ、
みかん猪は美味しかった、今度はロースも食べたいなぁ！
みかん猪は商品化を目指しますのでお楽しみに。