イベリコ豚。
スペイン原産の黒豚で、スペイン政府が認めた牧場でしか飼育の出来ないブランド。
今や日本全国で見られるようになりましたが、イベリコ豚はその等級が分かれており、
最高等級である「ベジョータ」は、全生産量の僅か２％ほどしかありませんので、
見かけるイベリコ豚は、その下の等級であるでしょう。
こちらがその等級表です↓
貴重な最高等級のベジョータ豚。
さらに貴重な「幻の部位」と呼ばれる「セクレト」を、
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セクレトは、前足の付け根部分の霜降り肉。
この霜を見て頂ければお分かりになるかと思いますが、
イベリコ豚の中でも最も旨いと言われる部位です。
焼くときには、油をひく必要がないほど、その上質な脂は緻密に溶け出します。
ちょいと焦げ目がつくくらいに焼き、香り高い匂いと赤身の旨みをマッチさせて下さい。
上質な肉をお楽しみいただけます。
希少な部位ですので、残りは僅かとなっております。お早目にお願い致します。
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