こんにちは、当社で4番目に食通（自称）の東浦です。
先日こちらの 金華火腿（きんかはむ） を使ってとても美味しい料理が出来たので紹介いたします。
美味しいを通り越し至福のひとときでした。
上湯（風）スープで作る極上ラーメン
正確な上湯スープは鳥のひき肉などを使用しますが、比内地鶏など濃い出汁の取れるガラを用意してください。
先に鶏ガラで2時間ほど出汁をとり、そこに金華火腿を投入しさらに2時間火にかけます。
澄んだ色合いにしたいのでボコボコと煮立たせず、87度～93度くらいの状態をキープします。
金華火腿（きんかはむ）は塩分濃度が高いので、初めての方は入れすぎにご注意ください。
私はスープ出来上がり3Lに対し、200～300gほど入れます。
※その時の料理によって調整してください。
脂は極力しっかりとった方が、出汁の純粋な味を楽しめます。
このスープで私はラーメンにしましたが中華風のスープ、色々と美味しいものが出来きます。
そして、もう一品 干し鮑のオイスター煮込み
これも上湯が決めての料理なので、せっかく極上スープをとりましたので挑戦してみました。
レシピは今は無き、大好きだった福臨門酒家さんのを一部参考にしました。
3日間かけて戻した干し鮑を2時間ほどボイルします。
生姜、ネギ、炒めたエシャロットに紹興酒、オイスターソース、醤油に上湯を合わせます。
ゆっくりと火を入れて5時間ほど。見るからに美味しそうな艶が出てきます。
大倉陶園の皿に盛りつけると、さらに美味しそうに！
時間はかかりますが、その価値がある味わいです。