1.6kgのブロックを掃除して783g
牛脂はローストビーフをしっとり仕上げるのに重要な役割があるので捨てない
端材とスジ肉はカレーにする
大きく切った大量のミルポアを牛脂で軽く炒める
別のフライパンで牛脂とニンニクを炒めサーロインを軽く焼く
塩分は肉の2％、胡椒は白胡椒をたっぷり！
ミルポアの上に肉を置き、牛脂とローリエを乗せて
300度に予熱をしたオーブンで焼く
4分ごとに上下を入れ替え
溜まった油とジュースを何度も何度もかける
5回くらいひっくり返した段階で、
指で肉を触って焼き具合を確認！肉の大きさで回数は違う！
私は指で押した感覚で焼き上がりを見極める！
焼けた肉を最低でも15分は寝かす！
実際にはこの後、残った肉汁やミルポワでグレービーソースを作るので
もっと長い時間、肉を休ませ、肉汁を落ち着かせる
グレービーソースはビーフスープとフォンドボーも使う
厚さは6〜7㎜に切り、グレービーソースをかける
お皿は温めておく！
妻が絶賛するローストビーフの出来上がり！所要時間2時間ちょっと