鱗と内臓を丁寧に取り、三枚におろし、小骨を取り、
少量の塩を振り、冷蔵庫で寝かせます。
アラは昆布出汁と日本酒で煮て、上質な鮎の出汁を取ります。
出汁は念のため、茶こしで細かな鱗もこします。
塩と薄口醤油で薄めの味付けをして鮎ご飯を炊きます。
米と出汁をセットしたら、三枚おろしの鮎を日本酒で洗い、
米の上に並べます。
炊きあがりを混ぜると鮎の皮も身もご飯と渾然一体となります。
最高の香り！すごくおいしい！感動的にうまい！
自家製の梅干しと無添加の京都の柴漬け（乳酸発酵したもの）と
味噌汁で最高の食事です。
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