相模湾のアジと江戸前のカマス（第３話）

一夜干しのカマス　真空チルドで少し脱水して、直火で焼きました。
良い感じで脂がのっていて、ふかふかで実にうまいです。

カマスの身質は独特でふわふわしています。
皮をぱりっと焼き、身と皮を一緒に口に入れると、
何とも言えない味わいで、極上の酒肴になります。
今回は丁寧な下拵えを自分でして、薄塩で仕上げているので、
なおさら繊細で美味しいです。

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