出汁を引く 月に3回くらいのペース

萩原章史 男の料理

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先ずは一番出汁 
たっぷりと6リットルは取ります。
天然羅臼昆布と少量の根昆布 それに本枯れ節の血合い抜きです。

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二番出汁は一番出汁の素材に加え、厚切り鰹節と伊吹いりこと追い昆布
これが4リットルくらいかな・・

合計10リットルくらいを10日前後で使い切ります。

・料理は出汁から!天然羅臼昆布や伊吹いりこは→こちら

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