こんにちは。食文化スタッフの三浦です。
滝本農場の今が旬！！有機JAS認証『ホワイトアスパラガス』
<4Lサイズ以上>を買いました！
ホワイトアスパラガスは太いものが美味しい！
といいますか、アスパラガスは太いものが美味しい！
繊維の数が決まっているので、太さで水分量が変わります。
今回は下ゆでしたものを調理して食べました。
下の繊維が硬い部分は2cmほど切り落とし、さらに5cmほど皮を剥き、
剥いた皮と切り落としの固い部分は茹で汁に使用します。
そして1～2分ほど湯がきます。
熱湯にいれただけで、アスパラガスの甘い香りが広がり、食欲がわきます！
茹でてすぐに1本をマヨネーズで食べました！
その後、下ゆでしたアスパラガスを冷ました茹で汁に浸して、
一晩寝かせて、味を落ち着かせます。
この処理をするのとしないのとでは味が違います！
甘みと柔らかさが増して、ホワイトアスパラの旨味が～
残りはガーリックとちぐさピーマンで炒め物。
また肉巻きにして、茹で汁は甘みと旨味がたっぷりなので
うす塩味のスープに仕上げました。
太いからこその旬の味わいに大満足です。
・滝本さんの有機JAS認定アスパラガスは→こちら